Diyarbakır Çöreği Tarifi

Annelerimizin arkadaşları ile olmak için düzenlediği günlerinde yapılan yemeklerin, tatlıların, böreklerin ve mezelerin tadı hep bir güzel gelmiştir bana. Aslında annelerin yaptığı her yemek, yani "Anne Yemeği" her haliyle güzel değil midir! Ben bu açıdan çok şanslıyım, çünkü nişanlım Diyarbakır'lı ve ailesi muhteşem yemekler yapıyorlar. Özellikle görümcem (Özge'm) tatlı, börek, pasta ve çeşitli un işi yapımlarında gerçekten kendi uzmanlığını her gün geliştiriyor. Gece gündüz farketmeden ve hiç üşenmeden bize güzel güzel şeyler hazırlıyor. Geçen haftada bize Diyarbakır Çöreği yaptı, ve bende sizlere tarifini aktarmak istedim.

Malzemeler;

1 Kilo Un,

Yarım Litre Ilık Süt,

1 Su Bardağı Sıvı Yağ,

1 Paket Margarin,

2 Çay Kaşığı Mahlep,

1 Çay Kaşığı Mayana,

1 Avuç Çörekotu,

1 Paket Yaş Hamur Mayası,

1 Yemek Kaşığı Şeker,

1 Tatlı Kaşığı Tuz.

Yapılışı;

Bir kabın içerisine ılık sütü koyup, üstüne şeker ile yaş hamur mayasını ekliyoruz ve mayalanmasını bekliyoruz. Sonra ayrı bir kap içerisinde sıvı yağ haricindeki tüm diğer malzemeleri  (un, margarin, mahlep, mayana, çörekotu, tuz) karıştırıyoruz. Bu karışımın ortasını açarak ayrı bir yerde hazırlamış olduğumuz mayalı sütü ekliyoruz ve hamur kıvam alana kadar karıştırmaya başlıyoruz. Hamur kendini toparlamaya başladığında daha da güzel kıvam alması için sıvı yağımızı da ekliyoruz ve biraz daha yoğuruyoruz. Hamurumuz kulak memesinden daha yumuşak kıvama gelince, dinlenmesi ve biraz şişmesi için yarım saat üstünü kapatıp sıcak bir yerde bekletiyoruz. 

Bu işin en zevkli kısmı şekil vermesi. Aşağıda ki resimde görmüş olduğunuz gibi, hamurdan bir parça alıp, oklava kalınlığında uzunca bir şekil veriyoruz. Sonra bir parçasını koparıp U şeklini veriyoruz. Tam ortasına dik gelecek şekilde de kalan parçayı oturtuyoruz. Sonra örgü örer gibi U şeklinin iki ucunu, dik parça üzerine örüyoruz. Son olarakta yine bir parça hamura uzun oklava şeklini verip, elde ettiğimiz örgünün etrafına yine bir U yapıyoruz ve tepsimize yerleştiriyoruz. 

Bu şekilde tüm hamurumuzu hazırladıktan sonra kısa bir süre daha tepside hamurun toparlanmasını bekliyoruz ve üstlerine yumurta sarısı sürüp, 190-200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.  

Ve işte muhteşem , karşı konulmaz lezzet...Özge'min ellerine sağlık!